Sirop de glucose 500 g Kalys

Le sirop de glucose déshydraté est un épaississant naturel, issu d'amidon de maïs. Il constitue un aide-culinaire précieux en pâtisserie. Ajouté ou substitué au beurre ou à la crème, il permet d'apporter facilement du fondant au chocolat. Il rend également les glaces moelleuses. Il est tout indiqué dans la préparation des pâtes à tartiner maison, des truffes au chocolat et des glaces et sorbets maison. Il se mélange généralement à 50 g pour 1 L de glace (en plus du sucre) ou 300 g de crème/ganache. Il est également préconisé pour réduire la cristallisation du sucre dans les confiseries, et s'utilise dans les nappages, les fourrages ou les glaçages. Moins sucré au goût que le sucre, il sert aussi à épaississir les plats salés ou aigre-doux.

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